Чтобы приготовить вкусные рыбные блюда, некоторые используют бульонные кубики , но я не являюсь поклонником этих обезвоженных концентратов. Я предпочитаю натуральные ингредиенты, особенно когда речь идёт о детях . Хороший концентрированный рыбный бульон, приготовленный из креветочных панцирей, помимо того, что он очень недорогой, придаст нашим блюдам особый вкус.

Однако следует отметить, что мы будем использовать в основном головы этих ракообразных , которые имеют высокий уровень холестерина , что родители должны учитывать в зависимости от особых мер предосторожности в питании своих детей.

Концентрат фумета из креветок

Распечатать рецепт комментарии

Чтобы многие рыбные блюда вышли вкусными, некоторые прибегают к бульонным кубикам, но я не сторонник такого вида концентратов. Этот рецепт концентрата креветок Fumet намного лучше

Ангела

Кухня: традиционный
Тип рецепта: супов
Порция: 4

Ингредиенты

Головы и раковины 1/2 кг креветок, креветок или креветок
1 лук-порей
1/2 лука
рюмка выдержанного рома (по желанию)
оливковое масло
Сэл

Способ приготовления

В первую очередь хорошо почистим ракообразных, которые будем использовать в любом другом рагу или блюде, а панцири оставим за собой.
Нарежьте лук и лук-порей кусочками и обжарьте их в кастрюле с небольшим количеством масла.
Когда лук станет прозрачным, добавьте головы и панцири креветок и перемешайте несколько раз, пока они не станут оранжевыми.
В этот момент мы добавим порцию рома и подожжем ее с помощью зажигалки.
Чтобы погасить жар, просто несколько раз встряхните кастрюлю. Так как спирт сжигается, его включение не доставит неудобств детям. Затем заливаем водой (не много, только пока ракушки немного не покроются), добавляем щепотку соли и даем повариться на среднем огне минут 20-25.
По истечении этого времени мы снимем с огня и пропустим содержимое кастрюли через блендер, пока содержимое частично не измельчится. Затем нам останется только пропустить его через сито с мелкими отверстиями, постоянно поворачивая вилкой, чтобы отделить концентрат креветок от остатков панцирей, которые сопротивлялись блендеру.
У нас уже есть fumet, готовый к использованию в тушеных блюдах, пасте, супах или блюдах из риса. ой! и его можно заморозить на случай, если мы захотим использовать его позже.