Эсгаррат или эсгаррает — это холодный салат, основными ингредиентами которого являются жареный красный перец и соленая треска . Это типичное блюдо Валенсийского сообщества , обычно подаваемое в качестве тапас или закуски, заправленное измельченным чесноком и хорошим оливковым маслом. Некоторые также добавляют черные оливки.
Название этого блюда происходит от того, как треску и перец готовят, нарезая их на небольшие полоски.
Для этого рецепта традиционно используется треска, известная как «английская треска» , которая отличается более длительным временем сушки, более плотным мясом и более желтым оттенком. В Валенсии ее относительно легко найти, даже в небольших пакетах уже измельченной, готовой к приготовлению этого традиционного блюда. Если вы не можете найти такой вид трески, вы можете использовать соленую треску, предварительно замочив ее в воде на несколько часов, чтобы удалить соль; хотя результат будет не совсем таким же, он будет довольно похожим.
Чтобы приготовить запеченные красные перцы, вы можете сделать это так, как я уже объяснила в рецепте эскаливады : после запекания их очищают от кожуры и нарезают полосками руками.
Эсгаррет
Наслаждайтесь этим простым, но вкусным типичным валенсийским блюдом.
- Барбара Гонсало
- Кухня: испанский
- Тип рецепта: рыба
- Порция: 3
- Время приготовления:
- Время приготовления:
- Общее время:
Ингредиенты
- 3 красных сладких перца, обжаренных полосками
- 100 г соленой трески
- 3 зубчика чеснока
- оливкового масла
- черные оливки (по желанию)
Способ приготовления
Замочите треску на 12-24 часа, чтобы слегка обессолить, если это треска нормального посола. Если это треска английская, опреснять ее не нужно.
Поместите перец соломкой в емкость с частью сока, который они выделили во время жарки.
Раскрошите треску руками, удаляя остатки кожи и шипов, которые могут быть на ней.
Треску перемешать с жареным перцем соломкой.
Чеснок нашинковать очень мелко.
Полить перец и треску чесноком и сбрызнуть оливковым маслом.
Хорошо перемешайте, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте смесь в холодильнике на несколько часов, по возможности оставьте на ночь, чтобы она хорошо мацерировалась.
При подаче проверьте уровень соли и при необходимости добавьте ее.
Если хотите, украсьте оливками и подавайте с хорошим хлебом.
